Zwart Komijnzaad | Single Origin | 50gr
€ 9,50 incl.btw
Zwart komijnzaad van The Good Spice – aards, subtiel geroosterd en met een frisse hooiachtige ondertoon. Dit is de puurste vorm van komijn: wild geoogst in de bergketen Hindu Kush in de regio Badakhshan in Afghanistan, ver van plantages en industriele verwerking. Jawid Kasher van The Spice Change verzamelt de komijn samen met zijn neef Abdul bij 43 gezinnen die de zaden in het wild plukken.
Zwarte komijn groeit uitsluitend in Afghanistan, Pakistan en Tadzjikistan en moet niet verward worden met nigellazaad — dat ook wel eens ten onrechte zwarte komijn wordt genoemd. Deze komijn heeft een duidelijk eigen karakter: krachtiger en aardser dan gewone komijn, zonder de soms muffige ondertoon.
Wat is zwarte komijnzaad?
Zwart komijnzaad (Bunium persicum) is een wilde specerij die uitsluitend groeit in de berggebieden van Afghanistan, Pakistan en Tadzjikistan. Het is geen nigellazaad — een veelgemaakte verwisseling. Zwarte komijn heeft een aards, licht geroosterd smaakprofiel met frisse, hooiachtige ondertonen. Het kan worden gebruikt op dezelfde manier als gewone komijn, maar is intenser en complexer van smaak
Waarom kiezen voor zwart komijnzaad van The Good Spice
- Single origin: wild geoogst in de regio Badakhshan, Hindu Kush, Afghanistan
- Puur wild: geen plantages, geen pesticiden, geen chemische toevoegingen
- Korte keten: 43 gezinnen ontvangen rechtstreeks een eerlijke vergoeding
- 100% puur komijnzaad: geen mengsels, geen toevoegingen
- Intensere smaak dan gewone komijn, zonder muffige ondertoon
- Inhoud: 50 gram in een hersluitbaar blikje
Wil je zelf kruiden maken? Bestel dan onze kruidenwaaier voor inspiratie en tips
- Bewust geselecteerde producten
- Handgemaakt met sociale impact
- Verzending binnen 1-2 werkdagen
- Extra voordeel vanaf €150,-
Extra informatie
Van bergpas naar blikje: het verhaal van The Spice Change
Jawid Kasher richtte The Spice Change op om specerijenboeren in zijn geboorteland Afghanistan via korte ketens een eerlijker inkomen te bieden. Samen met zijn neef Abdul reisde hij door de noordelijke regio Badakhshan en verzamelde komijn bij 43 gezinnen. Deze gezinnen plukken de wilde komijn met de hand in de bergen – een extra inkomstenbron in een regio waar economische activiteit schaars is.
Zwart komijnzaad uit de Hindu Kush is een van de meest bijzondere specerijen in het assortiment van The Good Spice. De zaadjes groeien volledig in het wild in de bergachtige regio Badakhshan in Afghanistan, op hoogte en buiten bereik van plantages en chemische bewerking. Ze worden met de hand geplukt en zorgvuldig gereinigd — handwerk dat weken in beslag neemt.
The Good Spice betaalt een eerlijke prijs aan The Spice Change, die de gezinnen vervolgens 1.350 Afghani per kilo uitbetaalt. Veel gezinnen willen anoniem blijven, om begrijpelijke redenen. Het vertrouwen wordt langzaam, jaar na jaar, opgebouwd. Dat dit moeizaam gaat, weerhoudt The Good Spice er niet van deze keten te ondersteunen — integendeel.
Technische details:
- Herkomst: regio Badakhshan, Afghanistan (Hindu Kush)
- Type: wild geplukt zwart komijnzaad (Bunium persicum)
- Oogst: juli tot oktober, afhankelijk van hoogte en rijping
- Inhoud: 50 gram
- Zonder toevoegingen, van nature onbespoten
Gebruik en tips
Zwart komijnzaad gebruik je op dezelfde manier als gewone komijn, maar de smaak is intenser, gebruik het dus iets spaarzamer. De zaadjes reageren uitstekend op warmte: kort roosteren of even meebakken in olie brengt alle aroma’s los. Let op: verbranden maakt komijn bitter.
Toepassingen:
- Rooster droog in een pan en vijzel grof voor gebruik in stoofpotten of sauzen
- Meebakken in olie als aromatische basis voor linzen- of kikkererwtengerechten
- Over geroosterde wortelgroenten of pompoen met yoghurt
- In een marinade voor lam of rund met tomaat en paprika
- Door rijst of couscous voor een aardse, oosterse smaak
- Gecombineerd met yoghurt en knoflook als saus bij grillgerechten
- In een kruidige thee of bouillon voor extra diepte
- Zout brengt komijn extra tot leven, voeg een snufje zeezout toe bij het roosteren
Bewaren:
Bewaar droog, donker en op kamertemperatuur. Sluit het blikje goed na gebruik. Beste smaak binnen 6–12 maanden na opening.
Persoonlijke tip van Netty:
Rooster de komijn in een droge pan totdat de geur vrijkomt, vijzel daarna grof. Zo haal je alles uit de smaak van deze bijzondere wilde komijn.
Verhaal achter het merk
Maak kennis met The Good Spice: specerijen in hun puurste vorm
Het begon met een stukje kaneel uit Hong Kong. Iona van Tol rook er iets in wat ze in Nederland nog nooit had geproefd: een diepte, een gelaagdheid, een intensiteit die ver uitging boven alles wat ze kende. Dat moment werd het begin van een obsessie.
Via vrijwilligerswerk bij een direct-trade koffiehandelaar leerde Iona hoe eerlijke handelsketens werken en hoe ze het verschil maken voor boeren. Ze besloot hetzelfde te doen voor specerijen. Ze boekte een vlucht naar India, zocht de beste kurkuma en gember, sprak met boeren en bracht de problemen in de handelsketen in kaart. Ze kwam terug met twee grote zakken specerijen en een missie: avontuur terugbrengen in de keuken.
The Good Spice werkt uitsluitend met Single Origin Spices. Elke specerij is herleidbaar naar één specifieke boer of cooperatie. Geen tussenpersonen, geen mengsels, geen compromissen op smaak. Rechtstreeks van het veld naar jouw blikje.
Bij Conscious Soulstore vonden we in The Good Spice een gelijkgestemde: een merk dat gelooft in eerlijke ketens, bewuste keuzes en de overtuiging dat koken meer kan zijn dan gemak. Specerijen die een verhaal dragen, smaak die ertoe doet.
Veel gestelde vragen
Zwart komijnzaad (Bunium persicum) is een wilde specerij uit de berggebieden van Afghanistan, Pakistan en Tadzjikistan. Het heeft een aardse, licht geroosterde smaak met frisse hooiachtige ondertonen. Het is intenser dan gewone komijn en heeft geen muffige bijsmaak. Belangrijk: het is geen nigellazaad, ook wel ‘zwarte komijn’ genoemd, dat is een volledig ander gewas.
Gewone komijn (Cuminum cyminum) wordt wereldwijd op grote schaal geteeld. Zwart komijnzaad (Bunium persicum) groeit uitsluitend in het wild in een beperkt geografisch gebied. De smaak is intensiever, aardser en complexer, zonder de licht muffige ondertoon die gewone komijn soms heeft. Beide kunnen op dezelfde manier gebruikt worden, maar met zwarte komijn volstaat minder.
De regio Badakhshan in het noorden van Afghanistan is één van de weinige plekken ter wereld waar zwarte komijn in het wild groeit. De isolatie van het gebied heeft de plant en de oogstmethoden grotendeels intact gehouden. Door hier in te kopen, ondersteun je 43 gezinnen die de komijn met de hand plukken als extra inkomstenbron in een regio met beperkte economische mogelijkheden.
Rooster de zaadjes kort in een droge pan tot de geur vrijkomt, en vijzel of maal ze daarna grof. Zo komen de aroma’s het best naar voren. Voeg ze toe aan olie als basis voor een gerecht, of gebruik de geroosterde zaadjes als finishing touch over rijst, groenten of vlees. Zout versterkt de smaak van komijn, voeg een snufje toe bij het roosteren.
De wilde zwarte komijn groeit volledig in het wild, zonder enige vorm van bemesting, bestrijdingsmiddelen of plantagebewerking. Er is geen officiële biologische certificering, maar de productiewijze is van nature organisch. The Good Spice is transparant over de hele keten, inclusief de uitdagingen.
