Zwarte peperkorrels | Single Origin | 75gr
€ 8,65 incl.btw
Zwarte peperkorrels van The Good Spice – met een subtiele rooksmaak, een verfijnde umami-basis en een scherpte die krachtig doorkomt. Deze peper heeft meer te vertellen dan de gemiddelde korrel: hij groeit als klimplant in het traditionele voedselbos van Eko Land op Sri Lanka, wordt met de hand geoogst en gedeeltelijk boven een houtoven gedroogd.
Wat zijn zwarte peperkorrels?
Zwarte peper (Piper nigrum) is een klimplant waarvan de onrijpe bessen na de oogst worden gedroogd tot de bekende zwarte korrels. De scherpte komt van piperine, een stof die ook invloed heeft op de opname van andere voedingsstoffen. Kwaliteit verschilt sterk: fabrieksmatige peper wordt gemengd van verschillende herkomsten en verliest snel aroma. Single origin zwarte peper van één locatie smaakt intenser, complexer en verser.
Waarom kiezen voor de zwarte peperkorrels van The Good Spice?
- Single origin: verbouwd in het voedselbos van Eko Land, Sri Lanka
- Subtiele rooksmaak door deels drogen boven houtoven
- Umami-rijk smaakprofiel met krachtige, aanhoudende scherpte
- Van nature biologisch: geteeld in een traditioneel voedselbos
- Hoog piperine-gehalte (7–8%): krachtiger dan standaard peper
- Inhoud: 75 gram in een hersluitbaar blikje
Mooi te combineren met andere kruiden van The Good Spice
- Bewust geselecteerde producten
- Handgemaakt met sociale impact
- Verzending binnen 1-2 werkdagen
- Extra voordeel vanaf €150,-
Extra informatie
Van voedselbos naar blikje: het verhaal van Eko Land
Eko Land op Sri Lanka is opgezet door vader en zoon Nihal en Remon, die terugkeerden naar het familieland om hun droom te realiseren: een eco-lodge en duurzame specerijenproductie samen met de lokale gemeenschap.
De zwarte peper van Eko Land groeit in het binnenland van Sri Lanka, in een traditioneel Kandyan Forest Garden. In dit voedselbos is 50% puur natuur, 40% gemengd bos met agrarische producten en 10% voorbehouden voor menselijk gebruik, veelal groenten. Peper groeit als klimplant langs andere bomen — precies zoals hij van nature wil groeien. Na de oogst worden de korrels gedeeltelijk boven een houtoven gedroogd, wat zorgt voor de subtiele rooksmaak die deze peper onderscheidt.
Technische details:
- Herkomst: Eko Land, Sri Lanka (Kandyan Forest Garden)
- Type: zwarte peperkorrels (Piper nigrum), handgeoogst
- Oogst: twee keer per jaar (najaar en voorjaar)
- Productiewijze: handgeoogst, kort gekookt, deels zongedroogd en deels boven houtoven
- Piperine: 7–8%
- Inhoud: 75 gram
Gebruik en tips
Maal de peper pas kort voor gebruik: de aromatische stoffen vervliegen snel na het malen. Grof malen brengt de rokerige smaak het best naar voren. Voor stoofpotten en soepen kun je hele korrels toevoegen – ze geven een subtiele pit en kunnen worden opgegeten door liefhebbers van scherpte.
Toepassingen:
- Grof gemalen over een gebakken ei of pastagerechten
- Vers gemalen over een carpaccio of steak
- Hele korrels in een stoofpot of fond voor een zachte, langzame pit
- Over aardbeien of bramen – de combinatie van zoet en scherp werkt verrassend goed
- In een pepermarinade voor gegrild vlees of vis
- Vijzelen met zout en citroenrasp als allround finishing seasoning
- Over verse kaas of stracciatella met olijfolie
Bewaren:
Bewaar droog, donker en op kamertemperatuur. Maal of vijzel pas vlak voor gebruik. Beste smaak binnen 12 maanden na opening.
Persoonlijke tip van Netty:
Gebruik een vijzel in plaats van een pepermolen: door de korrels te pletten in plaats van te malen, krijg je grotere stukken die de rokerige smaak beter vasthouden. Heerlijk over pasta met Pecorino Romano kaas – het klassieke cacio e pepe.
Verhaal achter het merk
Maak kennis met The Good Spice: specerijen in hun puurste vorm
Het begon met een stukje kaneel uit Hong Kong. Iona van Tol rook er iets in wat ze in Nederland nog nooit had geproefd: een diepte, een gelaagdheid, een intensiteit die ver uitging boven alles wat ze kende. Dat moment werd het begin van een obsessie.
Via vrijwilligerswerk bij een direct-trade koffiehandelaar leerde Iona hoe eerlijke handelsketens werken en hoe ze het verschil maken voor boeren. Ze besloot hetzelfde te doen voor specerijen. Ze boekte een vlucht naar India, zocht de beste kurkuma en gember, sprak met boeren en bracht de problemen in de handelsketen in kaart. Ze kwam terug met twee grote zakken specerijen en een missie: avontuur terugbrengen in de keuken.
The Good Spice werkt uitsluitend met Single Origin Spices. Elke specerij is herleidbaar naar één specifieke boer of cooperatie. Geen tussenpersonen, geen mengsels, geen compromissen op smaak. Rechtstreeks van het veld naar jouw blikje.
Bij Conscious Soulstore vonden we in The Good Spice een gelijkgestemde: een merk dat gelooft in eerlijke ketens, bewuste keuzes en de overtuiging dat koken meer kan zijn dan gemak. Specerijen die een verhaal dragen, smaak die ertoe doet.
Veel gestelde vragen
Zwarte peperkorrels zijn de gedroogde onrijpe bessen van de peperboom (Piper nigrum). Ze bevatten piperine, de stof die verantwoordelijk is voor de scherpte van peper. De Island Black Pepper van The Good Spice heeft een piperine-gehalte van 7–8%, wat hoger is dan gemiddeld – gebruik het dus iets spaarzamer.
Supermarktpeper is vrijwel altijd een mix van korrels uit verschillende landen en oogstjaren. Daardoor is de smaak consistent maar vlak. De Island Black Pepper van The Good Spice komt van één locatie op Sri Lanka, is handgeoogst en gedeeltelijk boven een houtoven gedroogd. Dat geeft een complex smaakprofiel: umami, rooksmaak en een krachtige, aanhoudende scherpte.
Maal of vijzel de korrels vlak voor gebruik – de aroma’s vervliegen snel na het malen. Voor maximale rooksmaak: vijzel grof. Grof gemalen peper geeft meer bite en meer smaakafgifte dan fijn gemalen. Hele korrels in stoofpotten geven een zachte pit aan het gerecht zonder het te overheersen.
Een Kandyan Forest Garden is een traditioneel agroforestry-systeem uit Sri Lanka. Het bos bestaat uit verschillende lagen: bomen, struiken, klimplanten en grondgewassen. 50% is puur natuur, 40% gemengd bos met agrarische producten en 10% voor menselijk gebruik. Peper groeit als klimplant in deze omgeving en profiteert van het rijke ecosysteem. De methode is van nature biologisch en ondersteunt een groot scala aan wilde dieren.
